＊洋食: 2008年11月アーカイブ

 レシピブログさんの"ＧＡＢＡＮ煮込み料理にピッタリのスパイス３種"レシピモニター。

最後は「クローブ」を使ったお料理。ビーフシチューを作ってみました☆

 ビーフシチュー(４人分)

材料：牛すね肉(２３０ｇ)・じゃがも(中４個)・玉ねぎ(中１個)・人参(小２本)

赤ワイン(７０ｃｃ)・水(６００ｃｃ)・ドミグラスソース(２８０ｇ)・コンソメ(小さじ１／２)・

ケチャップ(小さじ２)・ＧＡＢＡＮクローブ(５個)・塩(少々)・胡椒(少々)・オリーブオイル(少々)

① 牛すね肉の両面に軽く塩・胡椒をし、クローブをのせて１５～２０分置く。

じゃがいも・人参・玉ねぎは一口大の大きさに切る。

② 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、牛すね肉の両面を焼く。

両面に焼き色が付いたら赤ワインと水を入れ、

時々アクを取りながらフタをして弱火で４０分～５０分。

(クローブは取り除かず、一緒に煮込む)

③ ②にじゃがいも・人参・玉ねぎ・コンソメを入れ、野菜が柔らかくなるまで更に煮る。

(だいたい３０分くらい)

④ クローブを取り除き、ドミグラスソース・ケチャップを入れ、塩・胡椒で味を整える。

焦げ付かないように注意して、２０～３０分煮て完成。

牛すね肉と野菜がごろごろ入ったビーフシチューです。

市販のドミグラスソースを使っているので、煮込み時間がかかっても

簡単にできちゃいます♪

お肉はホロホロ、野菜も柔らか☆

スプーンで簡単に切れちゃいます(*´艸`)

今回使った「クローブ」は、甘い香りのするスパイス。

１個1個の香りが強いので、少量でも効果はしっかり！

今回は５個だけ使ってみましたが、牛肉の臭みが無くなってましたよ～☆

シチューを食べる時にもほんのり甘い香りが口の中に広がって美味しかったぁ♡

 今日使ったスパイス「クローブ」の紹介～☆

■肉の臭みを消してさわやかに！　クローブ（ホール）

⇒バニラに似た一種の甘さも感じさせながら、刺激的でさわやか・・・。

その独特の香りはスパイスの中でもっとも強く、肉の臭みを消してさわやかにしてくれます！

ポトフなどの煮込み料理や豚肉のオーブン焼きなど肉系のお料理にも、

焼きりんごなど甘いものともピッタリ。

 Ｑ１：あなたが今回のＧＡＢＡＮスパイスを使って作ったのはどんなレシピ？

「クローブ」を使って・・・

ビーフシチュー

「ブーケガルニ」を使って・・・

トマトシチュー

 「ローリエ(ホール)」を使って・・・

コリンキーのピクルス

Ｑ２：3つのＧＡＢＡＮスパイスの中で、一番気に入ったのはどれ？

「クローブ」です☆

甘い香りのするスパイスは初めてでした。

香りは甘いのに、お料理に使えるのにビックリ！

お料理の他にもお菓子にも使えるところも魅力的でした☆

 １１月１８日の夕飯です。

まあるいコロコロころっけを作りました♪

 里芋とじゃがいものコロコロころっけ

材料：里芋(３個)・じゃがいも(２個)・玉ねぎ(１／２個)・塩(少々)・胡椒(少々)

パン粉(適量)・小麦粉(適量)・マーガリン(少々)

① 玉ねぎはみじん切りにし、マーガリンを入れたフライパンできつね色になるまで炒める。

② 里芋とじゃがいもはよく洗い、皮ごとレンジで柔らかくなるまでチン。

柔らかくなったら皮を剥き、ボウルに入れてフォークで潰す。

③ ②に①を入れて混ぜ、塩・胡椒を加えて更に混ぜる。

２～３ｃｍの大きさに丸め、小麦粉・水で溶いた小麦粉・パン粉の順に付ける。

油できつね色になるまで揚げて完成。

久々にコロッケを作りました。

まあるくコロコロとした形で可愛らしく☆

以前、桜餅さんが里芋を入れたコロッケを作っていて、

とーっても美味しそうだったので私も作ってみました～♪

里芋入りって美味しいんですね～☆

里芋が入ることでいつものコロッケよりもふわっとしていて、

ネバネバが良い具合にとろとろ感も出していて、クセになる美味しさでした～(*´艸`)

今回はシンプルに里芋・じゃがいも・玉ねぎで作ったけれど、

次は桜餅さんのマヨ＆卵＆柚子胡椒入りを作ってみたいなー☆

 レシピブログさんの"ＧＡＢＡＮ煮込み料理にピッタリのスパイス３種"レシピモニター。

今日は「ブーケガルニ」を使ったトマトシチューを作りました☆

 トマトシチュー(４～５杯分)

材料：豚肉かたまり(１００ｇ)・玉ねぎ(１／２個)・人参(１本)・カブ(２個)・トマト缶(１缶)

水(４５０ｃｃ)・白ワイン(８０ｃｃ)・コンソメ(小さじ１／２)・醤油(小さじ１)・ハチミツ(小さじ１)・

塩(少々)・胡椒(少々)・ブーケガルニ(１つ)・サラダ油(少々)

① 豚肉は一口サイズに切る。玉ねぎはザク切り、人参は乱切りにする。

カブは茎を２ｃｍ程残した状態で縦に６等分に切る。残りの茎は３～４ｃｍに切る。

② 鍋にサラダ油を入れて熱し、豚肉を炒める。豚肉の表面に火が取ったら白ワインを入れる。

③ ②がひと煮立ちしたら、玉ねぎ・人参・カブ・水・ブーケガルニも加えてフタをし、

弱めの中火で３０～４０分煮込む。時々、アクを取り除く。

④ ③にトマト缶を加え、更に１０分煮る。カブの茎を加え、コンソメ・醤油・ハチミツ・塩・胡椒で

味を整えれば完成。ブーケガルニはここで取り除く。

ブーケガルニを使って作ったのは、シンプルなトマトシチューです。

ブーケガルニは、煮込み料理に使われるハーブの束のことなんだそうです。

ＧＡＢＡＮのもはスパイスがあら切りになっていて、ティーバックに入っています。

中に入っているスパイスは、ローリエ・セロリシード・ローズマリー・バジル・ガーリックの６種類☆

袋を開けてみると、中からガーリックやバジルの香りがしました。

その後に、ローズマリーやローリエの爽やかな香りもしてきて、何とも複雑な香り。

でも、いい香り～☆☆

ブーケガルニ以外のスパイスは入れていないのに、

これを入れただけで豚肉の臭みも無くなって、

シチューにもほどよい香りがついて、上品に仕上がりました♪

お肉はやわやわ♡

野菜も甘みが出てジューシーで、どんどん食べられちゃいます(〃＾￢＾〃)

スープも、トマトの旨みたっぷりで美味しいですよー☆

 今日使ったスパイス「ブーケガルニ」の紹介～☆

■ほどよい香味をプラス！　ブーケガルニ

⇒西欧（主にフランス）の煮込み料理に使われるハーブの束。

料理の香味を増したり、素材の臭みを取るために使われます。

パセリ、タイム、ローリエなどなど生またはドライのものを数種類組み合わせます。

ＧＡＢＡＮブーケガルニはあら切りティーバックタイプでとても使いやすいです。

 Ｑ１：あなたが今回のＧＡＢＡＮスパイスを使って作ったのはどんなレシピ？

「ブーケガルニ」を使って・・・

トマトシチュー

 「ローリエ(ホール)」を使って・・・

コリンキーのピクルス

 レシピブログさんの"ＧＡＢＡＮ煮込み料理にピッタリのスパイス３種"

レシピモニターに当選しました～☆

早速使ってみたのは、ローリエ。

 コリンキーのピクルス

材料：コリンキー(１／２個)・酢(大さじ３)・水(１５０ｃｃ)・ハチミツ(大さじ１／２)

塩(小さじ１／２弱)・胡椒(少々)・ローリエ(１枚)

① コリンキーは２ｍｍほどの厚さに切り、保存容器に入れる。

② 鍋に水・酢・ハチミツ・塩・胡椒・ローリエを入れて火にかける。

ひと煮立ちしたら火を止め、①の中へ入れる。

粗熱が取れたらフタをして冷蔵庫で保存。半日くらい漬けて完成。

ハロウィン用に買ったコリンキーが半分残っていて、

ピクルスにしたいなーと思っていたところにレシピブログさんからスパイスが届きました♪

なんて良いタイミング！ヽ(´▽`)/

頂いたローリエのビンを開けると、ふわ～っといい香り♡

スーっと清涼感があってちょっぴり甘い香りがしました。

１枚取り出して香りを確かめてみると、１枚だけでもしっかりと香りが！

香りの強さにも驚いたけれど、葉の緑色もハッキリとして綺麗で、

今回のようなピクルスに入れると、これだけで彩りが良くなりました♪

この色と香りには彼も驚いたらしくって、

私同様、ビンを開けてしばらく香りを楽しんでいたそうです(*´艸`)

出来上がったピクルスは、ローリエの清涼感ある香りがほのかにしました☆

コリンキーって、カボチャだけど生でも食べられるのが特徴なんです。

味見をしてみた時、ほんの少しだけ青臭さがあったんですよね。

他の食材と一緒にすれば生でも美味しく食べられるけど、

コリンキーだけでは気になるかなー？って。

その気になっていた青臭さが、ローリエの香りで消えていました☆

このピクルス、彼がお酢が強いものが苦手なので、

酸っぱさはかなり抑えています。

お好みで、お酢を増やしてもＯＫですよー☆

コリンキーのキレイな黄色が、食卓の彩りにもなるし、

ポリポリとした食感もたまりませんでした♪

 今日使ったスパイス「ローリエ(ホール)」の紹介～☆

■煮込み料理にはかかせないスパイス！　ローリエ（ホール）

⇒清涼感ある芳香が特徴で、

ペパーと並んでもっとも一般的なスパイスの１つとして、広く利用されています。

煮込み料理のほか、魚料理、マリネやピクルスのつけ汁に使うことも多いスパイス。

使う時に葉を折って入れると一段といい香り♪

 Ｑ１：あなたが今回のＧＡＢＡＮスパイスを使って作ったのはどんなレシピ？

 「ローリエ(ホール)」を使って・・・

コリンキーのピクルス

 今日は木曜日に作ったスープのレシピを紹介しまーす。

野菜たっぷりのポタージュ。キレイな色もお気に入り♪

 にんじんとトマトのポタージュ

材料：人参(１本)・トマト(１個)・玉ねぎ(１／４個)・水(５００ｃｃ)・牛乳(２００ｃｃ)

コンソメ(小さじ１)・塩(少々)・胡椒(少々)・サラダ油(少々)・カッテージチーズ(お好みで)

① 人参は皮ごとピーラーで薄く剥く。トマトはざく切り、玉ねぎは薄切りにする。

② 鍋にサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを入れて炒める。

③ 玉ねぎが透明になったら、水と人参を入れ、人参が柔らかくなるまで煮る。

④ ③と牛乳をミキサーにかける。トマトも加え、再度ミキサーにかける。

⑤ ④を鍋に戻し、コンソメ・塩。胡椒で味を整え、沸騰しないようにかき混ぜながら温めて完成。

お好みで、カッテージチーズを入れてください＾＾

にんじんのポタージュにトマトを加えてみました。

人参の皮は剥かず、まるまる１本使っています。

ピーラーで薄く剥いているので、火の通りも早いですよ～☆

人参の方が沢山入っているけれど、トマトの味の方が強いです。

人参が苦手な人も、これなら大丈夫かも♪

色合いで入れたカッテージチーズも相性ピッタリでした☆

もし冷蔵庫にカッテージチーズがあれば、入れてみてくださ～い！

トマトの酸味がまろやかになって、更に美味しくなりますよ(〃＾￢＾〃)

明日は、ちょっと思いついたパンを焼いてみます♪

 １０月３1日の夕飯です。

ハロウィンですねー☆

我が家も、簡単ですが夕飯でハロウィンを演出♪

 コリンキーと豚肉のソテー～トマトソースかけ～

材料：とんかつ用豚もも肉(３枚)・コリンキー(１／２個)・塩胡椒(少々)・サラダ油(少々)

ソース：玉ねぎ(１／２)・トマト(１と１／２個)・水(大さじ１)・ハチミツ(小さじ１／２)・

塩胡椒(少々)・サラダ油(少々)

① 豚肉は斜め切りで２～３枚に分ける。コリンキーは豚肉と同じ厚さ・大きさに切る。

玉ねぎとトマトは１ｃｍ弱の角切りにする。

② 鍋にサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透明になったらトマトと水も加え、

トマトの形が無くなるまで煮る。

③ ②にハチミツ・塩・胡椒を入れてソースの完成。

④ フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉とコリンキーをソテーする。

豚肉に火が通ったら皿に盛りつけ、③のソースをかけて完成。

 コリンキーとトマトのマリネ

材料：トマト(１／２個)・コリンキー(トマトと同じくらい)・酢(大さじ１／２)・塩(少々)

カッテージチーズ(お好みで)

① トマトとコリンキーを１ｃｍ弱の角切りにする。

② ボウルに酢と塩を入れて混ぜる。①も加えて混ぜたら１０～１５分漬けておく。

③ 器に盛りつけ、お好みでカッテージチーズをのせて完成。

コリンキー、ハロウィンが終わってから使おうと思っていたら、１日・２日と彼は仕事の後に飲み会。

私も２日は飲み会。

３日まで待てな～い！ってことで、コリンキーを半分だけ使って、ハロウィンプレート♪

せっかく作った顔とサヨナラするのは寂しかったので、

顔の反対側を使ってまーす(o^―^o)v

ご飯はターメリックを入れて炊いて、カボチャの形にしてみました。

目と口は海苔を切って貼っています☆

コリンキーは生でも火を通しても食べられるそうなので、

マリネとソテーで味比べをしてみました。

マリネは、トマトも一緒に加えて、上にカッテージチーズをのせて。

この組み合わせ、大正解！

トマトとチーズの相性が良いのはもちろんだけど、

コリンキーは味にクセがないので、味を強調し過ぎないし、お酢との相性もバッチリ☆

カリッとした食感も良かったですよ～♪

マリネだけれど、トマトの甘みがお酢の酸っぱさを和らげてくれるのでマリネ液まで飲めちゃいます(*´艸`)

ソテーしたコリンキーは、しっかり火を通していないので

カリｯとした部分もあり、柔らかくなった部分もあり。

火が通った部分(特に種に近い方)は、ちょっとだけとろっとしていて、

そういうところはカボチャなんだなーって感じる部分でした。

生でも火を通しても美味しく食べられたので、お好みで、火の通し具合を加減してみてくださいね☆

トマトソースは、少しだけ入れたハチミツがトマトの甘みを引き立ててくれています。

豚肉やコリンキーと一緒に食べるのも美味しかったけど、

ソテーした白身魚と一緒に食べても良さそう♪

残ったコリンキーはピクルスにしてみようかな