茄子とベーコンのトマトパスタ
10月22日の夕飯です。
トマト煮で余ったトマト缶を使って晩御飯~♪
茄子とベーコンのトマトパスタ
材料:茄子(大1個)・玉ねぎ(1/4個)・ブロックベーコン(70g)・ニンニク(1片)
トマト缶(1/2缶)・水(300cc)・コンソメ(小さじ1/2)・塩(ひとつまみ)・胡椒(少々)
サラダ油(少々)・パスタ(2人分)
① 茄子は5mmほどの輪切り、玉ねぎは薄切りにする。
ベーコンは少し厚め(2mmほど)に切る。ニンニクはみじん切りにする。
② フライパンにサラダ油を入れて熱し、ニンニクを炒める。
香りが出てきたら玉ねぎとベーコンを加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。
③ ②に水・トマト缶・茄子を加え、茄子に火が通るまで煮込む。
トマトは、ここでヘラで潰しておく。
④ コンソメ・塩・胡椒で味を整え、表示時間よりも1分ほど早く茹で上げたパスタを入れる。
このまま時間まで煮たら器に盛りつけて完成。
トマト缶を使ったパスタ。
今回はスープパスタまでではないけれど、ソースをたっぷりにして作りました。
パスタが茹で上がる前にソースの中に入れて少しだけ煮込んでいるので、
パスタにソースの味が染み込んでます♪
茄子はジューシーで食べ応えもバッチリ☆
トマトは完全に潰さずに、所々形が残るようにするのがオススメです。
ベーコンと一緒に食べると、これがまた美味しくって♡
お好みで、唐辛子を入れてピリ辛にしてもOKですよ~(〃^¬^〃)
スーパーでかぼちゃを買ってきました。
ハロウィン用にお菓子を試作しようかなー。
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